Para Familia Anabel la industria de la panificación sufre de “altísimos costos operativos”. Luego del cierre sorpresivo de la tradicional panadería Alcorta y los reclamos del sector respecto al aumento de los insumos, desde la conducción de la histórica firma apuntaron a un contexto de márgenes flacos, en el que es vital cuidar los gastos e inversiones al detalle.
“Nos sorprendió el caso de panadería Alcorta, yo no sé exactamente cuál fue el problema, pero entiendo que se está atravesando por un momento complicado, y lo peor que podés hacer es negarlo”, comentó uno de los responsables de Familia Anabel, Marcelo Settimo, a ON24. Y ahondó, “este es un tiempo para estar más tranquilo y sostener estructuras. Ha subido el gasto operativo en todo sentido, y es parte de una situación de la macro que invade a todos los rubros”.
Según Settimo, la empresa, al ser fabricante y tener una fuerte pata comercial, se ve afectada por varios flancos, pero gracias a la diversificación lograda como estrategia de crecimiento de marca, logró una flexibilidad que le permite atravesar la situación compensando márgenes entre las diversas áreas.
“Si tengo que hacer hincapié en algo, es en los costos operativos, tanto en la industria como en el comercio. Somos un país de baja tecnificación, donde los componentes fundamentales son la materia prima y el recurso humano, cuya incidencia es muy alta”, advirtió el empresario.
“Con el peine fino”
A la hora de pensar en cómo atravesar la coyuntura, no hay demasiado margen para retocar y se debe ser cuidadoso. “El sector no tiene estructuras dinámicas, es siempre la misma, así que de ahí no podés tocar nada; tampoco podes resignar en materias primas, y tenés que amoldarte a los límites que te pone un mercado muy competitivo”. Motivo por el cual, “las diferencias están en el detalle, en el billete chico (…) Tenés que controlar hasta el mínimo costo, y si se hace una inversión, debe ser lo más eficiente posible. Obviamente que no todos pueden”.
REDACCIÓN ON24
Por Mariano Fortuna
